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二十種美味佳肴的做法

時間:2014-04-03 10:54:08 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 602242人做過這道菜

一:五香雞翅的做法

五香雞翅的做法(五香雞翅根)

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原料:雞翅根八個 味好美五香炸雞配料一袋

做法:

1、翅根洗淨用開水焯過濾幹水

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2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中(用大號的,我這裏拿小了,不好操作),把翅根一個一個的放入袋子,抖動袋子,使炸雞粉均勻的裹在翅根表面

3、鍋內放200ml的色拉油燒熱後,依次放入翅根,炸三到四分鍾,將它們一個個翻面再炸三到四分鍾(時間要根據翅根的大小靈活掌握),炸至兩面金黃即可。

 

多說兩句:

1、口味喜歡稍鹹的可在第一步後用一點鹽將翅根腌一小時

2、炸的時候火不要太大,中火差不多了,不然容易外焦裏生

二:酥香藕夾的做法

酥香藕夾的做法

酥香藕夾的做法

【原材料和調味料】

藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。

面糊:面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

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【做法】

圖1:藕去皮切成薄的連刀片,每片約0.2CM。。

圖2:用筷子夾小團肉餡入藕內,輕輕用手擠壓平整,使肉餡能夠均勻分布。

圖3:將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

圖4:一點點加入水拌勻成面漿。

圖5:另取一小碗,放入面粉,將包好肉餡的藕夾沾上幹面粉。

圖6:再入面漿中周身挂上面糊。

圖7:鍋內入多些油加熱成五、六成熱,滑入挂上漿的藕夾,中火、小火轉換進行炸制。

圖8:一面炸成金黃色翻面炸,直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。

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【經驗與感懷】

藕要選擇圓一點,直徑稍小一些的藕,否則太粗的藕切連刀片時不好掌握,容易斷喲!但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕,選擇中間部分的比較好。

面漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵,因此水量大家可以自己稍稍把握一下!

 

藕夾第一次炸時不必完全炸熟,可以炸個九分熟,留下當次吃的油溫稍高複炸一遍,口感會更加酥香。余下的放在冰箱裏冷凍起來,待吃時拿出來用少量油煎就可以了,非常省油省事喲!

堿不要加多,少加一點點,增加酥脆感!

三:麻辣雞脖的做法

麻辣雞脖的做法

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材料:去皮雞脖、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、辣椒粉、花椒、大料

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做法:

1.將雞脖洗淨,煮鍋裏加水下一半的蔥、姜段煮沸,下雞脖微微焯一下,去除血腥等雜質,然後放到溫水裏洗淨;

2.若雞脖子很長的話,可以在焯過之後稍稍改刀成小段,這樣也便于入味。

炒鍋中加底油,燒熱後下入幹辣椒、花椒爆香;

3.專成中火,下入之前焯好的雞脖快速翻炒,加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色;

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4.炒到冰糖基本化了之後,加水沒過雞脖,加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料,用大火煮沸後,調成中火慢慢入味;

5.這樣煮約8分鍾左右,水分收幹了一些後,如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻,關火讓雞脖浸泡在湯汁裏,再次讓其充分入味;

雞脖涼著也能吃,如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱,將湯汁收的濃稠即可上桌

四:蕃薯餅的做法(紅薯餅、地瓜餅)

蕃薯餅的做法(紅薯餅、地瓜餅)

蕃薯餅的做法

材料:

番薯、面粉、細砂糖

做法: 
1、黃肉蕃薯三條,面粉兩杯(後來我加了一杯),細砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。 
2、去皮切塊狀。 
3、蕃薯下蒸鍋裏蒸。 
4、10至15分後至蕃薯熟爛。 
5、加入細砂糖。 
6、用工具將蕃薯壓爛和並糖攪拌均勻。 
7、加入面粉。 
8、將面粉與蕃薯泥搓勻成團不粘手。 
9、案板上灑上面粉,將面團擀開,借用模具壓成可愛的小形狀

蕃薯餅的做法

10、平底鍋裏加少許油,將壓成模的薯泥下鍋裏煎。 
11、煎好一面後反面再煎(一定要注意控制火力哦~) 
12、將煎好的蕃薯餅平鋪在一個加了吸油紙的大盤上(吸去多余的油分吃起來沒那麽油哦~)

蕃薯餅的做法

五:鄉巴佬雞蛋的做法

鄉巴佬雞蛋的做法(鄉巴佬蛋)

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原料 
雞蛋6個,啤酒200ml,醬油8ml,白糖40克 
做法 
1,雞蛋加水加少許鹽煮熟 
2,剝去外皮加入啤酒和白糖,醬油 
3,煮至酒幹即可 
如果想入味,建議在雞蛋上多劃幾道口子。

放一夜會更入味的.

鄉巴佬雞蛋的做法

六:烤土豆片的做法

烤土豆片的做法

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20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

做法:

1、三個土豆洗淨 
2、去皮切片 
3、碼在微波爐的盤子上正反面分別轉三分鍾 
4、用花椒粉、鹽、辣椒面、黑胡椒、孜然及少許油拌成佐料 

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5、脫水後的土豆片 

6、讓每一片土豆片都均勻地蘸上佐料 
7、碼到鋪了錫紙的烤盤中 
8、烤箱預熱,180度烤15-20分鍾。

七:油炸冰激淩的做法

油炸冰激淩的做法

油炸冰激淩的做法

原料:冰激淩400克、雞蛋清4個、澱粉5克、糯米紙若幹、食用油適量。

做法:

1、選擇喜歡的冰激淩化開,倒入制冰盒中後放入冰箱冷凍室中備用。

2、從冰箱中取出已經凍硬的冰激淩塊,用糯米紙包好(用蛋清封邊)後放回冰箱繼續冷凍備用。

3、取一只幹淨的中型湯盆,放入將蛋清。

4、用打蛋器{或4支以上的筷子}將蛋清向一個方向不停的抽打。

5、當蛋清打成摩絲狀時加入澱粉再打幾下使澱粉混入均勻制成“高麗糊”備用。

6、將凍好的冰激淩塊迅速裹好高麗糊。

7、同時做油鍋,2成熱時將挂好糊的冰激淩迅速下入鍋中炸成金黃色撈出即可食用。

貼士:

1、打高麗糊的湯盆必須潔淨無油,否則會影響蛋清起泡。

2、炸冰激淩的油溫不能過高,要注意時刻控制油溫。

3、注意制作的步驟,先處理好冰激淩塊,高麗糊打好後要盡快使用。

八:奶油冰淇淋的做法

奶油冰淇淋的做法

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原料:蛋黃1個,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(這是蛋奶冰淇淋的原料)

做冰淇淋呢,首先要做蛋奶漿

1,蛋黃1個+白糖40克加入牛奶200克混合均勻

2,用小火慢慢加熱,不停攪拌,漿水濃厚(勺子背後能挂厚漿,指甲劃過後不會立即消失)

3,奶油200克稍稍打發(這個時候准備工作就好拉)

4,想吃水果冰淇淋的,來個水果200克,嗯,我用了香蕉

5,這是一個大盒子,香蕉200克切碎和冷卻的基本蛋奶漿攪拌再加入奶油200克是一份,另一個是冷卻的基本蛋奶漿加奶油200克加少許葡萄幹,還有一一份是熱的蛋奶漿加入10克的可可粉,攪拌,冷卻後加入200克奶油就好了.

6,放入冰箱冷藏,第一個小時取出來攪拌一次,以後每半小時攪拌一次,3小時後就可以吃拉,要想凍得更實在,你就明天再吃吧

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九:豆沙茄排的做法

豆沙茄排的做法

豆沙茄排的做法

做法:

茄子去皮,切成方片狀,做茄排時取一片抹上豆沙,另一片蓋在上面,壓緊,撲上生粉,在裹上雞蛋液,炸前沾滿面包粉炸到兩面金黃爲止。茄子緊密的包裹在一層有一層的防護外衣裏,根本吸不到油,而外層的少量油可以用紙吸去,相較有些茄子做法還算健康。
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十:椒鹽排條的做法

椒鹽排條的做法

椒鹽排條的做法

材料:大排、鹽,味精,椒鹽粉,面粉,雞蛋,蔥,姜、料酒

做法:

1、把大排切成條。

2、用鹽、味精、料酒、姜閹制半小時。

3、另用椒鹽粉、雞蛋、面粉、鹽、味精一起拌勻成厚糊。

4、排條裹上面糊下油鍋炸至金黃後撈出。留底油油放入蔥末略炸,再放入排條,撒一些椒鹽粉翻均勻即可。

十一:黃金玉米餅的做法(微波爐版)

黃金玉米餅的做法(微波爐版)

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材料:甜玉米兩個  低粉一百二十五克  玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升   黃油十克     糖十五克

做法:

1。將玉米粒加蓋微波兩分鍾至熟。

2。將七十亳升牛奶和黃油微波加熱兩分鍾。

3。將上述加熱的牛奶黃油,及低粉,玉米粉,糖拌勻。

4。再將七十毫升冷牛奶加入,拌成很稠面糊。

5。取一烤盤,抹上油防粘連。用勺子將面糊攤成餅狀。

6。烤盤加蓋,放入微波爐叮兩分鍾即可。

黃金玉米餅的做法

黃金玉米餅的做法

小貼士:如不即食,可用保鮮盒裝好後放入冰箱。食用時微波加熱,或用少量的油煎或用烤箱稍烤,味道會更香。

十二:黑椒牛肉幹的做法(微波爐版)

黑椒牛肉幹的做法

黑椒牛肉幹的做法

材料:牛肉一塊,COOK100法式黑椒腌料

黑椒牛肉幹的做法

做法:

1、 牛肉切成短粗的條狀,或者粒狀,或者片狀,或者你喜歡的任意狀……不能掌控命運,難道還不能掌控一塊牛肉嗎?!

2、 取COOK100法式黑椒腌料少許,加清水調成稀糊狀

3、 爲了讓牛肉能充分吸收腌料,不要一股腦地拌,先是耐心地分別讓它們泡澡,然後再拌在一起

4、 放置一旁腌制2小時左右,因爲牛肉少而且切細了,所以不用腌太久

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5、 腌好的牛肉用筷子夾到微波專用盤子上,排列整齊

6、 微波“叮”3分鍾(如果你的爐具需要選擇高中低火,那就選擇中火,以下皆同)

7、 取出,輕輕筚出牛肉多余的水份,然後給它們翻個身,繼續“叮”4分鍾

8、 取出看看已經有點幹身了,我們再給它翻個身,再“叮”4分鍾

9、 已經很明顯看到縮水了,最後翻一次身,最後“叮”2分鍾

10、 當當當當!大功告成!全程耗時13分鍾!#p#分頁標題

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香辣可口,滋味無窮~~

菜品特色:

制作簡單便利的小吃,香中帶辣辣中帶鹹鹹裏有甜,適合看電視、上網、郊遊……享用!
無油無火烹饪,適合夏天怕熱的他或者懶惰的我或者熱愛美食追崇健康的你!

美味提示:

請自行根據牛肉的多少調整腌料的比例;請自行根據爐具的功能調整火力的大小;請根據自己的牙齒調整烹調時間~~~

十三:五香肉松的做法(微波爐版)

五香肉松的做法(微波爐版)

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材料:瘦肉  八角桂皮香葉少許  生抽  白糖  黑胡椒粉  米酒 姜

做法:

1。將瘦肉,香料,米酒,姜塊放入鍋中,再倒入清水,以剛沒過肉面爲限。煮啊煮,差不多把水煮幹就可以了。(能輕輕壓碎就可以了)

2。趁熱將肉撈起壓爛。稍用手撕一下。

3。將肉絲放入鍋內,放入白糖胡椒粉,生抽拌勻至糖溶,關火。

4。取一大盤,將肉絲平鋪整齊。(便于微波均勻)

5。送入微波爐裏,開始可以用2分鍾高火,取出來翻動一下再放入叮一分鍾。以後微波的時間要越來越短,不停取出翻面。否剛容易糊。

6。中途可再用手撕一下沒撕碎的肉絲。

7。反複短時間微波翻面,至肉松酥脆。
小貼士:

1。調料可據自己的口味搭配。

2。微波時間一定要掌握好,否則非常容易糊掉。

3。口感不比外面賣的差,但聞起來的香味不如外面的香。因爲外面賣的肉松加了香料。在食品添加劑的店裏看到過有肉香的東東賣。

十四:幹炸黃花魚的做法

幹炸黃花魚的做法

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

材料:
黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒(這次在家樂福買的綠色的這種
很好丫,又麻又香)、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

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做法:
1、黃花魚去除內髒,沖洗幹淨,在魚身上劃幾道兒
2、蔥切末兒,姜切片兒
3、黃花魚放入醬油,料酒,鹽,糖,雞精,蔥末兒,姜片兒腌制15分鍾左右

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4、熱鍋,放入花椒,翻炒,炒出香味兒,放進砸蒜的容器裏,磨碎(一定要用小火慢慢的炒出味道來,很容易糊鍋)

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5、磨好的花椒碎加入芝麻,鹽,糖,攪拌均勻
6、腌制好的黃花魚,兩面均勻塗抹面粉

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7、熱油鍋(油的量,漫過魚的身體即可),7分熱,把魚放進去,炸至兩面金黃
8、擺在盤子裏,趁熱撒進拌好的花椒碎
9、可以開吃啦
後記:
這次用的魚比較大,如果想吃脆脆的感覺,可以選擇小一些的黃花魚來做。如果喜歡味道重一些的話,腌制的時間可以延長,也可以前一天晚上腌制上,放進冰箱,第二天拿出來做。

十五:椒鹽雞柳的做法

椒鹽雞柳的做法

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材料:雞胸脯肉,制作好的椒鹽(胡椒粉,鹽,少許糖粉,雞精),脆炸粉

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)


做法:

1。將雞胸脯肉的骨頭剔掉,肉切小柳,脆炸粉加少許水調勻,把雞柳拌進去

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

2。油鍋加油,燒熱,下裹好脆炸粉的雞柳,炸透

3。撒上椒鹽就可以吃了。不喜歡椒鹽味的拌番茄醬也不錯哦

雞骨架加香菇和腐竹熬的湯,嘿嘿,夠利用吧

十六:香辣牛肉幹的做法

香辣牛肉幹的做法

香辣牛肉幹的做法

材料:

准備好牛肉---關于牛肉,特別說明一下:如果是在北方的冬天做這麽一道菜,可是事先把牛肉切成長條,然後放挂在通風向陽處晾至8成幹(也就3天左右),當然,用新鮮的牛肉也可以.....;然後再准備一瓶老幹媽豆豉以及桔子皮2塊,香葉2片就可以了。

做法:

1、把風幹的牛肉洗幹淨,切成片(比較好入味,但是不要太薄);

2、鍋裏加入比炒菜稍微多一些的油,倒入切好的牛肉幹桔子皮,翻炒翻炒再翻炒,等感覺牛肉比較硬的時候改小火,繼續慢慢的炒幹水分;

3、倒入老幹媽,繼續翻炒,火不要太大,慢慢的讓牛肉變幹入味,可以少量的灑一點水讓牛肉更好的入味,但是最後一定要把水分炒幹;

4、翻炒的過程中可以嘗嘗,如果感覺味道比較合適了就可以出鍋啦,關火撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以裝在一個洗幹淨的玻璃瓶子裏,放陰涼幹燥處,隨吃隨取。

PS:如果是用新鮮的牛肉,就需要把牛肉切片,然後用油炸,後面的操作一樣,炸的越幹,能保存的時間就越長。

十七:香辣烤雞脖的做法

香辣烤雞脖的做法(孜然烤雞脖)

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

做法: 
1、雞脖洗淨,垛成小段; 
2、用鹽、料酒、白糖、紅腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味; 
3、烤箱預熱,將腌好入味的雞脖平擺在烤盤的錫紙上,200度上下烤大約30分鍾,中間翻面一次。 
溫馨提示: 
1、腌制時間長些更入味; 
2、調料可隨個人口味自由調整,喜歡吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。
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十八:炸麻球的做法

炸麻球的做法

炸麻球的做法

麻球

材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 溫水110克

B: 澄粉20克 沸水15克

C: 紅豆餡150克

做法:

1.澄粉放入盆中, 沖入15克沸水, 用筷子攪合成澄面團.。

2.糯米粉和糖混合均勻, 加入植物油、澄面團和溫水, 揉透成光滑的面團. 饧面20分鍾。

3.將饧好的面團均勻分切成12份。

4.取一個面團捏成碗狀,包入紅豆餡,收口, 輕輕揉圓。

5.將做好的圓球表面沾清水, 均勻滾上芝麻後搓緊揉圓。

6.鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起後, 轉中火炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。

我用的紅豆餡是自制的,有個簡易方法:將煮好的紅豆瀝幹湯汁,用叉壓成泥,取150克紅豆泥,加入2大勺白糖、10克黃油和2小勺澱粉稍拌,不要加蓋微波幾分鍾,攪拌均勻成豆沙餡。

雖然不及炒的豆沙香,但用量少又沒有時間炒的時候,這方法很方便。

十九:鹽酥蝦的做法--

鹽酥蝦的做法---台灣名小吃

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

這道蝦最早期是用小個的河蝦做成的,慢慢的越來越多人用大只的草蝦來做這道菜,這款蝦的味道非常的好,甜鹹鮮香,外酥內嫩,制作方法也屬簡單了,因爲有的制作方法是先把蝦腌過,再上太白粉再炸的。

材料:

鮮蝦、蔥花、朝天椒、蒜末、姜末、鹽、細砂糖

制作方法:

01.蝦洗淨,用牙簽從背部剔去蝦線,剪去蝦腳和蝦須。香蔥切細段,朝天椒去籽切碎,姜,蒜磨成末。

02.鍋內燒熱油,(蝦事先用廚用紙吸幹淨水份)把蝦投入熱油中,用大火炸不超過1分鍾撈出瀝幹油,

03.另起炒鍋,放入少量油,冷油把姜,蒜,紅椒,蔥花放入爆香

04.再放入炸好的蝦,轉中火放入鹽和細砂糖調味,翻炒均勻即可。

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

制作心得:

1.一開始還想說這款蝦都不事先腌一下就先油炸,放調味後也只是炒那麽短短的時間,怎麽會入味呢?本想先腌制一下的, 後來想還是先按方子做吧,不行再改正,後來實驗證明,這樣就很好吃了,蝦是很容易入味的。現在做出來的蝦連蝦殼都可以吃了。

2.這道菜還是以鹹味爲主的,糖只是少量即可,切勿放多了哦。-台灣名小吃

二十:台式鹵豬腳的做法

台式鹵豬腳的做法

台式鹵豬腳的做法

材料:

豬前腿  兩只 (一般買一只前腿就夠了,我家人多所以做的份量特別多)

生姜   一大顆 (份量很多)

大蒜   一整顆(有十多瓣)

香蔥   1把

台式鹵豬腳的做法

調味料: 台式醬油 1/2碗  白糖 1大調羹  米酒1/5飯碗 

注:爲什麽我特別注明台式醬油,是因爲我原來在湖南用的醬油都是鹹的黑色的.只要放入菜內

就可以有鹹味並給菜上色. 台式醬油也是同樣的二合一醬油,只要放醬油就行了.

可是來到廣東後,醬油就變成生抽,老抽兩種:(我個人還是非常喜歡用廣東的生抽,老抽做菜)

生抽是給食物增加鹹味的.又稱淡醬油,是醬油的一種。特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較鹹,但不會給食物上色.

老抽是給食物上色的.由于添加了焦糖而顔色濃,粘稠度較大一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了。

制作方法:

01.豬腳去毛,洗淨切段(台灣這裏的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)

香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊

02.鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮.

03.煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗幹淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)

04.准備台式醬油 1/2碗  白糖 1大調羹  米酒1/5飯碗 

05.炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.

06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入台式醬油 1/2大碗  白糖 1大調羹    米酒1/5飯碗 ,清水一大碗

20種家常菜做法_好吃又簡單家常菜做法(圖)

( 最後保持水的量只到豬腳的一半水位,不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的.這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙,但不如軟爛的豬腳入味,小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)當時我想說這麽少水會不會煮的不入味,,真想給再加點水進去,小白堅持不讓我加說老爸怎麽說就怎麽做.那就沒有再加水,半鍋量的水鹵的豬腳,大火煮開後再轉小火慢慢的鹵,中間要把豬腳翻好幾次身.最後鹵至收汁,鍋底只留一層水有些燒幹的樣子即可.