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              泡菜的做法_泡菜的腌制方法

              時間:2017-06-01 13:39:38 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 566890人做過這道菜

              泡菜的腌制方法難不難?在這個炎熱的夏天,相信大家的食欲都受到了影響,這個時候,如果有一份酸辣爽口的泡菜,那麽一定會讓你胃口大開,現在就來介紹一下簡單的卷心菜泡菜的腌制方法,快來學習一下吧。

              四川泡菜

              食材:

              心裏美蘿蔔150g、莴筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

              做法:

              1)泡菜壇清洗幹淨,晾幹水分。

              2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼。

              3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

              4)心裏美、胡蘿蔔、莴筍也分別洗淨。

              5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。

              6)莴筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裏美也切成條。

              7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。

              8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水,夏天3-4天、春秋季節大約5-6天,冬天8-10天即可食用。

              簡易的韓國泡菜

              食材:

              圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜

              做法:

              1)圓白菜洗幹淨,用手掰成小塊,黃瓜洗淨,切成稍厚一點的片, 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制。

              2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後,過涼水清洗幹淨,控水備用。

              3)大蒜和生姜,用料理機打成泥。

              4)加入到蔬菜中,再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。

              5)裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。

              泡椒

              泡椒的做法

              材料:

              小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量

              做法:

              1)小指椒去掉蒂。

              2)洗淨後晾幹水份。

              3)芹菜切段,姜切成片。

              4)取一個能密封的小壇。

              5)放入一半涼白開,加入泡菜鹽,比例1:10左右,然後把芹菜與姜片放進壇裏。

              6)把晾幹的小指椒放進壇裏。

              7)倒入適量白酒。

              8)最後蓋上蓋子,二十天左右就可以食用了,泡的時間越長味道越濃郁。

              快手小泡菜

              快手小泡菜的做法

              食材:

              卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

              做法:

              1)鍋裏倒入清水,放入一把花椒燒開。

              2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

              3)卷心菜洗淨,切成大塊。

              4)花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生姜。

              5)倒入一湯匙白糖。

              6)倒入適量的白酒,約兩湯匙。

              7)再次把花椒水燒開,關火晾涼。

              8)煮鍋裏倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。

              9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裏,倒入晾涼的花椒水。

              10)蓋蓋密封後,放置兩天即可取出食用。

              11)腌漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

              蔬果泡菜

              蔬果泡菜的做法

              食材:

              白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量

              做法:

              1)准備好材料,洗淨備用。

              2)黃瓜切段後切條備用。

              3)李子也切成片。

              4)蘿蔔切成小段備用。

              5)將切好混合後放入幹淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可。

              6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7)將純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

              自制泡菜

              食材:

              豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

              做法:

              1)豇豆買回來後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬一下。

              2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。

              3)燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

              4)然後把粗鹽放入,要想泡菜鹹一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。

              5)跟著倒入開水,把粗鹽溶化並讓水自然放涼。

              6)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把,整齊地擺放進泡菜瓶子裏。

              7)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止裏面的蔬菜上浮,然後就把鹽水倒入瓶內,直至完全沒過所有的蔬菜。

              8)放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧!

              韓式梨泡菜

              韓式梨泡菜的做法

              食材:

              黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

              做法:

              1)大白菜洗淨,用刀縱向劈成4瓣。

              2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

              3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

              4)中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

              5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分別切末,韭菜苔切小段。

              6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

              7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鍾。

              8)把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。

              9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。

              以上就是卷心菜泡菜的腌制方法,在夏天腌制一份美味的泡菜冷藏在冰箱裏,不管是做爲下飯菜或者零食都是不錯的選擇哦。

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