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粵菜十大名菜

時間:2014-08-16 12:35:59 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 455106人做過這道菜
一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹饪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得衆多榮譽,被國際美食界公認爲"鮑魚大王"、"美食大師",並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。和魚翅一樣,是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一,作爲名菜,明清時期就被列爲八珍之一。滋陰補陽,補而不燥,營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚,阿一鮑魚烹煮簡單,美味誘人,成爲本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
阿一鮑魚的做法
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名馔“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出産的雞。據悉,當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察,品嘗後發現文昌雞肥美肉厚,名不虛傳,美中不足的是雞骨過硬,食用不便。經過一番研制,將其去骨斬件,拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等,食來皮爽肉滑,別具風味。因雞來自文昌縣,廣州酒家又剛好坐落在文昌路,“廣州文昌雞”由此得名。
廣州文昌雞的做法
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法,一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少;二是將其燒成化皮的,以旺火燒,過程中不斷塗油,成品皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻分布,表層大小一致,皮層更爲酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉),將每條皮片成8塊,共計32塊,乳豬放在盆中,豬皮覆蓋在豬身上,然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃,風味獨特。家常菜做法大全
明爐烤乳豬的做法
四、新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜肴,選用3斤左右澳大利亞龍蝦,龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球,龍蝦爪椒鹽,裝盤時,仍按龍蝦原樣擺放,蝦球擺中間,爪腳放兩邊,龍蝦頭尾保留,看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴,與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是,是有頭有尾,而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
新龍皇夜宴的做法
五、半島禦品官燕
半島明珠酒家。 廣州半島明珠酒家制作的“半島禦品官燕”,成爲本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式,分別加入五彩:紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量,同五彩汁一起上桌,又稱“五彩燕窩”,“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”,有客人依個人愛好各取所需,充分體現出人性化服務精神,這是這道菜受青睐的原因所在。
半島禦品官燕的做法
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州,就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿,鮮美嫩滑,肉色潔白,再加上蒸魚豉油使味道相得益彰,是粵菜生猛海鮮制作的代表之一,集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類,端上桌時,魚鳍舒張,肉質片片分離,絕不黏膩。
清蒸東星斑的做法
七、挂爐燒鵝
镛記酒家。在清朝後期,廣東的燒鵝已經聲名遠揚,如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特制的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風幹。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究,如果你時間充裕,正好要去香港走一遭,那麽建議去嘗嘗镛記的燒鵝。镛記燒鵝成爲“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
挂爐燒鵝的做法
八、生拆蟹肉燴海虎翅
香格裏拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜,據說在上世紀二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜,選用老虎鲨等大鲨魚的魚翅作爲原料,經浸發、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州,魚翅的做法可謂日見紛呈,新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格裏拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作爲魚翅的代表。
生拆蟹肉燴海虎翅的做法
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。 在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上,經組委會提名和專家評審團審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
雁南飛茶田鴨的做法
十、潮州鹵味
潮皇食府。潮州菜的重要組成,其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然後,將家禽家畜或水産品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等,口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成爲本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。美食天下菜譜大全
潮州鹵味的做法